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100 gr. de vinagre de Módena
100 gr. de vinagreta de Jerez
800 gr. de aceite de oliva 0,4º
pimienta y sal.

Colocaremos en primer lugar en un bol o si no en la amasadora la harina, la sal, 200 gr. de mantequilla, pomada si se hace a mano y dura, en trocitos, si se hace a máquina. Se mezcla esto durante medio minuto y se le añade el agua. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
Una vez tengamos esto, hacemos una bola y dejamos reposar durante media hora como mínimo, en la cámara.
A continuación cogemos la mantequilla y la estiramos en un rectangular, de forma que no quede muy blanda.
De seguido estiramos la masa en un rectangular un poco más grande que la mantequilla.
A continuación colocamos la mantequilla en forma de rombo dentro de la masa y lo cerramos en forma de una carta. Después empezamos a estirar hasta obtener, dándole 6 vueltas simples. Cada dos vueltas lo dejaremos unos 15 minutos de reposo.
Cuando tengamos el plastón de hojaldre hecho lo estiramos. Una vez estirado lo congelamos para que al cortar después no encoja.
Después cortamos en discos y hacemos un círculo más pequeño, para que sepamos por dónde tiene que ir la tarta al montar.

Pimientos rellenos de carne
Tortilla de anchoas con ajos frescos
Ramiro
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