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(6 personas)

2 kg. De caracoles.
200 grs. de chorizo casero.
200 grs. de jamón serrano.
1 cebolla.
2 cucharadas de harina.
Hierba buena.
3 huevos cocidos.
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de tomate.
2 guindillas secas picante y sal.

Dejamos los caracoles toda la noche anterior en agua con un puñado de harina.
Al día siguiente se lavan bien con aguas varias veces para que suelten toda la suciedad.
Una vez bien lavados, se ponen en una cacerola y se reservan.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada muy fina, el jamón partido y el chorizo. Cuando esté hecho, agregamos la harina, la hierba buena, el laurel, el tomate, la guindilla, la sal y el vaso de vino blanco, y dejamos reducir un poco el caldo.
Añadimos esta salsa a los caracoles que habíamos reservado en la cacerola. Picamos los huevos y lo dejamos cocer todo junto durante media hora.
Servimos en una cazuela de barro.

 

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