CALDO DE RABO DE BUEY

Ingredientes

3 litros de agua.
½ kg. de rabo de buey.
½ kg. de carne magra picada.
¼ kg. de pechuga de gallina.
2 puerros medianos.
2 zanahorias.
2 nabos.
1 cebolla
1 vaso grande de vino blanco.
3 cucharada soperas de jerez
1 ramillete de perejil, laurel y tomillo.
sal y pimienta
1 clara de huevo.

Preparacion

Poner el rabo de buey cortado en trozos en remojo la noche anterior al día que se va ha hacer el caldo, en agua fría.
Poner en una cacerola, la zanahoria, los puerros, la cebolla, la pechuga de gallina, los trozos de rabo, los nabos, el perejil, el tomillo, el laurel y la mitad del vino blanco. Llevar al fuego durante unos 8 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que el vino se ponga pegajoso con un jarabe.
Añadir el resto del vino, el agua hirviendo y la sal. Dejar cocer durante dos horas a fuego lento.
Colar el caldo y añadir la carne picada y la clara de huevo ligeramente batida con un tenedor, sin llegar a punto de nieve. Remover y dejar cocer ½ hora más.
Dejar que se enfríe del todo y quitarle la grasa colando a través de un trapo húmedo.
Calentar antes de servir y rectificar de sal y pimienta si es necesario y ponerle el jerez.

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