CALAMARES EN SU TINTA

Limpiar bien los calamares debajo del grifo del agua fría. Quitar la parte dura. Retirar las patas y las aletas y reservarlas. Dar la vuelta y quitarles la piel.
Partirlos en rodajas.
Retirar la bolsa de tinta que tiene en el estomago, junto a las patas. Reservarla.
Picar finamente el ajo, la cebolla y el tomate.
En una sartén poner el aceite y sofreír los ajos y la cebolla, cuando estén blandos, añadir el tomate y la sal.
Una vez echo el sofrito añadir los calamares y darles unas vueltas por la sartén.
Poner todo en la olla super-rápida y añadir el vino, la sal.
Diluir la tinta de los calamares en un poco de agua fría. Completar con la bolsa de tinta de calamar, y agregar a la mezcla un poco de Maizena. Cuando este todo bien disuelto, echarlo en la olla sobre los calamares.
Poner a cocer durante media hora.
Se puede servir con arroz blanco como guarnición o con patatas fritas en cuadraditos.