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5 calabacines medianos.
3 tomates maduros.
1 vaso pequeño de arroz.
5 cucharadas grandes de aceite.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.

Lavar bien los calabacines. Cortarlos en cuadritos sin pelarlos. Cocerlos espolvoreados con sal, y dejarlos 1 hora para que pierdan su agua.
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en el aceite durante 5 minutos.
Pelar los tomates y quitarles las simientes y cortarlos en cuadritos.
Añadirlos y volver a rehogar durante 5 minutos más.
Añadir los calabacines escurridos salpimentar al gusto. Tapar la cacerola y cocer todo junto durante 30 minutos.
Echar el arroz espolvoreándolo, remover bien.
Volver a cubrir la cacerola y dejarlo otros 25 minutos.
Servir en una fuente honda.

 

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