VIEIRAS CON MANTEQUILLA BLANCA

Ingredientes

(4 personas)

16 vieiras con sus corales.
200 grs. de mantequilla.
4 chalotas.
1 dl de vino blanco seco.
5 dl de vinagre de vino blanco.
sal y pimienta.

Preparacion

Abrir las conchas, quitar la bolsa marrón que llevan dentro. Limpiar y escurrir.
Cortar en dos rodajas y salpimentar.
Pelar y picar las chalotas. Poner en una cacerola con el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar hervir suavemente hasta que el líquido casi se evapore.
Mientras tanto cortar la mantequilla en cubos de 1,5 cm. y reservar 20 grs.
Añadir la mantequilla trozo a trozo batiendo la cacerola a fuego lento. Cuando esté ligera y espumosa, estará en su punto.
Dorar las vieiras en una satén con la mantequilla.
Servir de inmediato bañadas con la salsa.

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