VERDURAS RELLENAS DE SALMÓN NORUEGO

Ingredientes

( 6 personas)

300 grs. de salmón noruego fresco.
6 cebollas pequeñas.
2 calabacines medianos.
6 pimientos del piquillo ( de lata).
Unas hebras de azafrán.
1 cucharadita rasa de harina.
½ diente de ajo.
Caldo de pescado.
Aceite, sal y pimienta.

Preparacion

Se parten los calabacines en tres y se vacían casi hasta el final, dejando una base.
Se pelan, se parten la cebollas por la mitad y se vacían.
Se salpimentar y se cuecen al vapor. Se reservan.
Se limpia el salmón de espinas, piel y se parte muy menudo.
La cebolla y el calabacín que nos han quedado se pican y se fríe en aceite.
Se añade el salmón, sal y pimienta. Saltear y retirar enseguida. Con esta mezcla se rellenan las cebollas, los calabacines y los pimientos del piquillo ( estos últimos sujetos en los extremos con un palillo).
Se colocan todos en una fuente refractaria.
Hacemos la salsa:
Se sofríe el ajo y una pizca de cebolla muy picados, en poco aceite y se salpica con harina. Se añade el caldo de pescado, hecho con las espinas y la piel y por último el azafrán. Se deja hervir a fuego muy lento.
Una vez hecha la salsa, se pasa por el chino. La salsa tiene que quedar ligera. Se vierte sobre las verduras rellenas. Se deja hacer en el horno durante unos minutos.
Se espolvorea con perejil y se sirve.

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