Preparacion
Lavamos muy bien las truchas y las limpiamos.
Sazonamos las truchas y las pasamos por harina. Se fríen y se reservan.
En una sartén se fríe el jamón serrano cortado a tiras, se agrega el zumo de limón, perejil, vino blanco y lo dejamos reducir.
Se colocan las truchas en una fuente y se les esparce por encima la salsa que resulta del sofrito anterior.
La cebolla cortada en arandelas se pasa por harina. Se fríe en aceite bien caliente y se sirve como guarnición de las truchas.