TORTILLA GUISADA ESTILO CUENCA

Ingredientes

(8 personas)

1,5 kg de patatas.
8 huevos.
2 cebollas.
1 dientes de ajo.
Pimentón, perejil.
Azafrán y laurel.
Aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 cacillos de tomate frito.
Sal.

Preparacion

Picamos y ponemos una cebolla en una sartén con aceite luego incorporamos las patatas y las dejamos que se frían. Una vez pochadas las escurrimos y las reservamos.
Mientras tanto, en el mismo aceite pochamos la otra cebolla finamente picada, el diente de ajo, la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté casi frita le ponemos ½ cucharadita de pimentón, una cucharada de harina, el vino blanco, el tomate, 1 litro de agua, el perejil, el azafrán y la sal.
Batimos los huevos en un bol, y ponemos en él las patatas y cebolla que teníamos reservados y lo mezclamos bien, añadiendo la sal.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y echamos los huevos con las patatas y dejamos cuajar la tortilla, por ambos lados.
Cuando la tortilla esté hecha, la colocamos en una cazuela de barro y la ponemos al fuego agregando la salsa que hemos preparado y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Servimos caliente.

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