SUPREMAS DE SALMÓN

Ingredientes

(4 personas)

4 supremas de 200 grs.
4 zanahorias.
1 rama de apio.
1 cebolla.
1 kg. de cabezas de gambas.
Sal, pimienta.
Harina de maíz.
Coñac.

Preparacion

Rehogamos las cabezas de gambas con aceite de oliva, flameamos con coñac y añadimos agua.
Cocemos hasta reducir a la mitad, ligar y pasar por el chino. En un cazo ponemos la cebolla, el apio y la zanahoria, cortado todo en juliana.
Rehogamos con un chorro de aceite y cuando esté en su punto añadimos la salsa que habremos hecho con las cabezas. Podemos echar una cucharada de harina para espesar.
De la parte de la cola del salmón, sacamos los lomos y los fileteamos. Sazonamos y los hacemos en la sartén sin aceite, 2 minutos por cada lado.
Servimos con la salsa en el fondo del plato.

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