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(4 personas)

1 dl. De aceite de oliva.
1 cebolla grande.
¾ de tomates maduros.
½ kg. De pimientos rojos.
1 litro de caldo de verduras.
¼ litro de leche.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de perejil muy picado.
Sal y pimienta.

Pelamos y picamos muy menuda la cebolla.
Lavamos los tomates y los pimientos, escurrimos, secamos y partimos por la mitad. Retiramos las simientes de los tomates y los filamentos y las semillas de los pimientos.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Agregamos la cebolla y rehogamos sin dejar que coja color.
Incorporamos los tomates y los pimientos, salteamos a fuego medio durante 5
minutos.
Rehogamos con el caldo de verduras y sazonamos con tomillo, sal y pimienta.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer, a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Trituramos la preparacion anterior en la batidora y pasamos a continuación por el chino para obtener una crema suave y homogénea. Ponemos la crema de nuevo en la cazuela y aclaramos con la leche. Calentamos a fuego suave sin dejar de remover. Comprobamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Se sirve la sopa fría o caliente, según se desee y espolvoreada con el perejil picado.

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