SOPA DE FIDEOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes

( 5 personas)

250 grs. de fideos “0”.
1 manojo de espárragos trigueros
1 litro de caldo ligero de carne.
2 huevos.
Sal, pimienta.
Queso rallado (parmesano o emmental).

Preparacion

Raspar y lavar los espárragos, quitarles la parte dura. Cortar las yemas y reservarlas.
Atar los tallos y cocerlos en una cacerola, con agua y un poquito de sal. Retirar y pasar por el pasapurés, reservando el agua de la cocción.
Se vierte el caldo de carne en una cacerola y se le añade el puré de espárragos y el agua de la cocción.
Se lleva a ebullición y se añaden los fideos y las puntas de los espárragos.
Remover de vez en cuando, hasta que la pasta este en su punto.
En una sopera se baten los dos huevos con dos cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta.
Se añade a la sopera la pasta con los espárragos y se sirve en la misma sopera.

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