SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes
1 litro y ½ de caldo de verduras.1 manojo de espárragos trigueros.
2 huevos.
100 grs. de jamón troceado.
Sal y aceite.
Preparacion
Lavamos bien los espárragos y los troceamos quitando la parte más duras del tallo.A continuación, en una cazuela salteamos el jamón con un chorrito de aceite.
Después, troceamos los espárragos y los añadimos, junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón.
Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen.
Ponemos a punto de sal y servimos.
También, y justo antes de echar los huevos, podemos pasar por el pasapurés los espárragos para espesar un poco la sopa.
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