SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes

(4 personas)

30 almendras peladas.
3 dientes de ajo.
3 granos de pimienta.
4 rebanadas de pan.
½ pimiento morrón.
½ pimiento verde.
1 cebolleta.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de azafrán en polvo.
1 litro de agua.
Aceite y sal.

Preparacion

Freímos las almendras en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos y la cebolleta picados, la pimienta y el azafrán. Cuando todo esté dorado salamos, escurrimos y vertemos en un mortero. Añadimos las almendras y machacamos. En una cazuela ponemos el agua al fuego, cuando hierva echamos la pasta del mortero. Cuando vuelva a cocer desespumamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento, probamos de sal y espolvoreamos con perejil.

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