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(4 personas)

1 kg. de sardinas.
1 tomate.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite, perejil y sal.

Limpiamos las sardinas quitándoles las espinas, la tripa y la cabeza. Las dejamos abiertas en forma de abanico y sazonamos.
Aparte picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate.
En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos toda la verdura picada. Cuando esté bien pochada, retiramos del fuego.
En una cazuela de horno ponemos una fina capa de verduras rehogadas y encima, haciendo una vuelta las sardinas abiertas.
Cubrimos las sardinas con los restos de las verduras pochadas. Ponemos un chorrito de aceite y metemos al horno caliente a 180º, durante 10 minutos. Retiramos del horno, espolvoreamos con perejil picado y ya está listo para servir.

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