SARDINAS A LA GENOVESA
Ingredientes
(4 personas)20 sardinas.
2 huevos duros.
2 huevos.
2 cucharadas de alcaparras.
10 filetes de anchoas.
150 grs. de pan rallado.
50 grs. de harina.
2 limones.
1 pepinillo en vinagre.
1 ramillete de perejil.
Pimienta negra recién molida.
Aceite y sal.
Preparacion
Limpiar bien las sardinas, reservamos las cabezas y las colas y retiramos las espinas. Picamos finamente los huevos duros, las alcaparras y el perejil.
Cortamos los limones en rodajas, el pepinillo en láminas, los filetes de anchoas por la mitad a lo largo y enrollamos.
Salpimentamos las sardinas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, y las dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Colocamos las sardinas en una fuente poniendo en cada sardina una rodaja de limón, sobre ésta un filete de anchoa, esparcir por encima el huevo duro, las alcaparras y el perejil, adornar los bordes de la fuente con rodajas de limón y láminas de pepinillos y servimos inmediatamente.
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