SANCOCHO CANARIO

Ingredientes

(4 personas)

1 kg de sama o lubina.
400 grs. de patatas.
3 dientes de ajo.
½ guindilla.
½ cucharadita de cominos.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 dl de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.

Preparacion

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las cocemos en una cacerola con agua y sal.
A los 5 minutos de ebullición, añadimos el pescado y lo dejamos cocer todo otros 5 minutos.
Mientras preparamos el mojo o la salsa.
Majamos en el mortero los ajos pelados, la guindilla y el comino. Añadimos un pellizco de sal. Cuando esté bien picado, añadiremos el pimentón y el vinagre y se va incorporando el aceite poco a poco, como si estuvieras preparando una mayonesa.
Al final se añade un poco de caldo de pescado y las patatas.
Se sirve el pescado, bien escurrido, junto con las patatas y la salsa se echa por encima.
El sancocho también puede ir acompañado de salsa mojo verde.
Para prepararlo, se maja en un mortero ½ pimiento verde troceado y sin semillas, 1 rama de perejil, 3 dientes de ajo, 1 pizca de orégano, otra de cominos y sal. Añadimos el aceite, poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa. Cuando esté bien ligado lo regamos con vinagre y seguimos removiendo un poco más. Serviremos las patatas en una fuente y el pescado en otra. El mojo en una salsera aparte.

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SANCOCHO CANARIO

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