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( 6 personas)

6 - 8 huevos.
400 grs. de salmón ahumado.
½ vaso de leche.
Sal y pimienta.
6 rebanadas de pan tostado.
Cebollinos o perejil.
Aceite de oliva virgen.

Se baten los huevos con la leche. Se añade el salmón partido menudo, sal y un poco de pimienta.
Se cuaja al baño María sin dejar de batir. Tiene que quedar esponjoso. retirar.
Las rebanadas de pan tostado se colocan en una fuente o plato, se vierte sobre ellas un chorrito de aceite y encima de cada una el revuelto de salmón.
Se espolvorea el cebollino fresco picado o el perejil y se adorna con unas tiras de salmón.
Servir bien calientes.
Se puede hacer también mezclando salmón ahumado y fresco.
Si se cuaja en sartén con un poco de aceite, no se hace con leche.

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