Preparacion
Se pela y pica la cebolla muy fina, después partimos los pimientos verdes en tiras. A continuación, troceamos el tomate en cuadritos y por último cortamos el calabacín también en tiras. Seguidamente rehogamos todas las verduras en aceite, salamos al gusto y cuando estén tiernas, añadimos el jamón. Dejamos el guiso unos minutos al fuego y añadimos los huevos ligeramente batidos con el perejil picado, de nuevo ponemos a punto de sal y servimos.
Podemos acompañar este plato con unos picatostes de pan frito para adornar y hacerlo más apetitoso.