RAGU DE VACA CON VERDURAS
Ingredientes
(4 personas)1 kg. De morcillo de vaca en trozos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
25 grs. De mantequilla.
750 ml. De caldo de carne.
200 ml. De vino tinto.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de harina.
½ cucharadita de mostaza fuerte.
1 hoja de laurel.
250 grs. De zanahorias pequeñas.
250 grs. De guisantes.
350 grs, de patatas nuevas.
Sal y pimienta.
Perejil picado.
Preparacion
Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos los lados. Se pasa a una fuente y se reserva.En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada y el ajo pelado y machacado. Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante un minuto más.
Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel, se incorpora la carne a la cazuela, se le dan unas vueltas, se salpimenta y se baña con el caldo caliente. Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, se agrega las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen 15 minutos.
Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal, si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10 o 15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Se sirve el ragú espolvoreado con un poco de perejil picado.
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