POTAJE DE GARBANZOS DE VIERNES SANTO

Ingredientes

350 grs. de garbanzos.
250 grs. de judías bancas.
250 grs. de bacalao.
200 grs. de espinacas.
6 huevos.
Aceite, vinagre.
Harina, sal, pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
½ cebolla.

Preparacion

La noche anterior se ponen en remojo, el bacalao, con los garbanzos y las judías todo junto, en agua fría.
Se ponen a cocer los garbanzos con las judías en la olla super-rápida, durante 20 minutos.
Mientras tanto se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríe en el aceite.
En el mismo aceite, se fríe el ajo y la cebolla muy bien picados. Apartar un poquito de aceite y añadir en este una cucharadita pequeña de harina y un pellizco de pimentón, dar una vuelta.
En el aceite con la cebolla y el ajo, freír las espinacas una vez estén cocidas.
Cuando los garbanzos estén cocidos, se separa una cucharada de garbanzo y otra de judías. Se aplasta y se le añade un chorrito de vinagre.
Se añade el sofrito a los garbanzos y también las espinacas.
Se agrega la cucharada de garbanzos aplastados, el aceite con la harina y el pimentón al potaje.
Se ponen a hervir 5 huevos durante 20 minutos, para que se queden duros. (Uno por persona). De estos huevos 4, si queremos los podremos freír, abiertos por la mitad, también con harina y huevo como hicimos con el bacalao.
El último huevo lo picaremos finamente y lo añadimos al potaje así como un poquito de azafrán machacado y sal si fuera necesaria.
Una vez estén todos los ingredientes juntos, se pondrá a hervir durante 10 minutos teniendo cuidado que no se pegue el guiso.

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