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(4 personas)

6 pechugas de pollo ( filetes).
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de vinagre de jerez.
1 vasito de vinagre de vino.
¼ litro de caldo.
1 cebolla.
1 pimiento verde
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
1 escarola.
aceite, sal y pimienta.

Picamos la zanahoria, el pimiento y la cebolla y lo rehogamos.
Añadimos el laurel y la sal. Rehogamos 10 minutos. Aparte, salpimentamos las pechugas y las doramos con un poco de aceite.
En la cazuela de rehogar las verduras incorporamos los vinagre, el vino, el calado, las pechugas de pollo y unos granos de pimienta negra.
Cocemos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos macerar 24 horas.
Para servir, troceamos las pechugas. A su lado ponemos las hojas de escarola y aliñamos con las verduras rehogadas y el escabeche de la cazuela.
Este plato se sirve frío.

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