PISTO CON SALMÓN NORUEGO

Ingredientes

( 6 personas)

600 grs. de salmón noruego fresco.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
2 pimientos verdes.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Sal, pimienta y perejil.

Preparacion

Se limpia el salmón de espinas y piel, se parte en tacos regulares. Se reserva.
Se hace el caldo de pescado con las espinas y la piel. Se reserva.
Se rehoga la cebolla picada junto con el pimiento verde partido. Se añade la berenjena y el calabacín partido en taquitos sin pelar. Por último el tomate, escaldado, pelado sin pepitas, partido en cuadraditos.
Se deja hacer lentamente, se salpimenta, se añade un poco de caldo de salmón.
Cuando el pisto esté tierno, se añade el salmón. Se deja hacer unos 5 minutos y se retira.
Se sirve espolvoreado de perejil.
Se puede hacer también con filetes de salmón, partidos finos y hechos unos minutos al horno, con sal y pimienta, untados con aceite.
El pisto en este caso sería como guarnición.

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PISTO CON SALMÓN NORUEGO

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