PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes

(4 personas)

16 pimientos del piquillo.
800 grs. de pescado limpio.
12 almejas.
1 diente de ajo.
3 huevos.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal y harina.

Preparacion

Picamos el pescado en crudo, lo sazonamos y rellenamos con él los pimientos del piquillo. Rebozamos en harina y huevo y los freímos en aceite bien caliente. Escurrimos y reservamos.
Aparte, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Ponemos todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando este rehogado añadimos las almejas para que se abran. Una vez abiertas, agregamos dos cucharadas rasas de harina y removemos. Incorporamos el caldo de pescado despacio hasta lograr una salsa espesita. Ponemos los pimientos a cocer a fuego suave durante 8 minutos. Salamos y espolvoreamos con perejil.
Servimos calientes.

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