Preparacion
Cortamos el rabo por las uniones gelatinosas y cocemos con las verduras.
Estará listo en 3 horas, por lo que podemos cocerlo el día anterior.
Cuando esté cocido y frío retiramos la carne del hueso.
Rellenamos los pimientos con la carne y reservamos.
Rehogamos bien un diente de ajo, las cebolletas y el pimiento verde picado. Añadimos una cucharada de harina y después caldo de la cocción del rabo.
Colocamos los pimientos, que quedarán cubiertos y cocemos 10 minutos a fuego lento. Retiramos los pimientos, ligamos la salsa y salseamos los pimientos antes de servir.