Preparacion
Pelamos las gambas y con las cascaras y las cabezas hacemos un caldo concentrado.
Después limpiamos las pencas de acelgas de pieles e hilos y cocemos en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo que habremos fileteado previamente. Añadimos un poquito de harina y rehogamos bien. Echamos el vino blanco, el caldo de las gambas, el perejil picado y la pimienta molida.
Cocemos 3 ó 4 minutos y servimos.