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PECHUGA DE PAVO AL OLOROSO
Ingredientes
(4 personas)½ pechugas de pavo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 vaso de jerez seco.
1 vaso de jerez dulce.
1 cucharada de pasas de Corinto (opcional).
8 ó 9 ciruelas sin hueso (opcional).
orejones (opcional).
1 dl de aceite.
4 cucharadas de nata líquida (opcional).
2 pastillas de caldo de carne.
Preparacion
Ponemos en un recipiente las pasas, ciruelas y orejones con el jerez seco y el dulce (se podría sustituir por un vaso de vermut rojo) y lo metemos en el microondas 1 minuto a potencia máxima para macerar.Se ata la pechuga y la sazonamos y enharinamos.
Poner la mitad del aceite en una cacerola y dorar la carne por todas partes(si queremos hacer una cocina más sofisticada echaremos también una cucharada de mantequilla porque le da mejor sabor). Sacar y reservar.
Picar la cebolla y la zanahoria muy finas y rehogarlas.
Añadimos las pasas, ciruelas y orejones con el jerez y las pastillas de caldo desmenuzadas a lo anterior.
Meter la carne junto con todo lo anterior, tapar y dejar cocer 8 ó 10 minutos en olla rápida.
Una vez hecha la carne, añadirle la nata (sin ella también esta bueno). La carne se trinchara una vez fría.
Observaciones
La carne se dora por todas partes para que no pierda su jugo, para cerrarle el poro; si fuera carne hecha al horno en vez de en la olla, pondríamos al principio el calor alto para que se cierre y luego ya se podría bajar).
Esta salsa va bien para cerdo y aves porque es agridulce (no recomendada para ternera, añojo, etc.).
Se podría mechar la pechuga con trufa, con una aguja de mechar, o con ciruelas (es más fácil de introducirlas si previamente las hemos partido y metido en el congelador) o con frutas escarchadas.
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