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PAVO RELLENO
Ingredientes
(10 personas)1 pavo de 2 a 3 kg.
pimienta
½ kg. de carne picada ( mitad de cerdo mitad de ternera)
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche.
perejil.
sal.
1 copa de vino de jerez.
1 lata de frutas.
Para la salsa
1 dl. de aceite.
1 cebolla pequeña en trozos.
1 vaso de vino.
Preparacion
Deshuesar el pavo.Batir el huevo y mezclar con la carne picada, sazonando con pimienta, nuez moscada y sal. Reservar esta masa.
Mezclar aparte el pan mojado en leche y el jerez y rellenar primero con esta masa el pavo, previamente sazonado con sal.
El jugo de la lata de frutas se mezcla con la carne y las frutas se cortan en laminas y se van intercalando.
Coser la piel dejándolo bastante flojo de relleno.
Dorar el pavo junto a la cebolla troceada en una cazuela con aceite. Cuando este dorado, regarlo con jerez y dejar que se haga durante una hora.
El pavo, una vez dorado por todas partes, se debe hacer sobre su espalda.
Enfriarlo y servirlo, trincharlo frío con la salsa.
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