MORTERUELO ESTILO FIGON
Ingredientes
(10 personas)½ liebre o conejo de campo.
1 perdiz,
¼ de gallina.
¼ kg de jamón serrano.
¼ kg de hígado de cerdo.
¼ kg de panceta.
300 grs. de pan rallado.
150 cc de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Pimentón, alcarabea.
Clavo molido y canela al gusto.
Preparacion
Pelamos bien las aves y limpiamos todas las carnes.Ponemos a cocer todas las carnes, durante 3 horas, una vez cocidas sacamos y limpiamos bien de huesos y piel las aves y cortamos la carne fina con el cuchillo. Reservamos el caldo de la cocción.
En una sartén grande ponemos el aceite, cuando esté caliente le pondremos el pimentón, dejamos freír como 5 segundos y añadimos el caldo de la cocción, también pondremos las especias y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejamos cocer durante 5 minutos, añadimos las carnes picadas, dejamos cocer durante 20 minutos más a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponemos a punto de sal.
Se sirve caliente.
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