AJO MATAERO

Ingredientes

(6 personas)

1kg, de pan casero.
400 grs. de tocino fresco de panceta.
250 grs. de hígado de cerdo.
50 grs. de almendras de piñón.
½ cabeza de ajos secos.
1 cucharadita de café rasa de orégano.
1 cucharadita de café rasa de canela.
½ cucharadita de café de pimienta molida.
6 unidades de clavo picado.
Sal al gusto.
1 pimentón picante.

Preparacion

El pan debe ser duro de 2 o 3 días. Se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños.
En una sartén ponemos el tocino a fuego lento, cuando esté hecho se retira y se reserva.
En la misma grasa se fríe el hígado, cuando esté hecho se retira también y se reserva.
A la grasa de la sartén se le añade el pimentón y todas la especias, sin dejar de darle vueltas, en la propia sartén, se le agrega el pan hecho miga y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado que teníamos reservado, cogemos la mitad y lo machacamos en el mortero, junto con los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento, hasta que se haga una masa homogénea y compacta y dispuesta para servir.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le ha puesto el tocino, el resto del hígado y los piñones para decorar.
La corteza de pan sirve para comer el ajo, en lugar de la cuchara.

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