LENGUADO AL CAVA
Ingredientes
(4 personas)4 lenguados de ración en filetes.
2 dl de caldo de pescado.
1 ½ copas de cava.
El jugo de ½ limón.
2 charlotas.
4 champiñones.
20 grs. de mantequilla.
½ dl de aceite de oliva.
1 dl. de nata liquida.
Sal y pimienta blanca.
Preparacion
En un cazo de paredes más bien altas con la mantequilla y el aceite de oliva salteamos a fuego suave las charlotas finamente picadas y los champiñones fileteados. Añadimos el jugo del limón y removemos durante 4 ó 5 minutos. Agregamos el cava y el caldo de pescado, salpimentamos y lo dejamos reducir a la mitad. Cuando se haya reducido añadimos la nata, salpimentamos los filetes de lenguado, introduciéndolos en la salsa y dejándolos que se hagan durante unos 4 minutos. Para servir, disponemos los filetes con cuidado en los platos y cubrimos con la salsa.
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