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800 grs. de langostinos crudos.
1 cabeza de ajos asados.
3 yemas de huevos.
¼ litro de aceite.
Caldo de pescado.

Ponemos los langostinos a cocer con el caldo de pescado y hervimos durante 2 o 3 minutos. Escurrir y refrescarlos con agua muy fría.
Pelar las colas procurando que no se separen, es decir, dejando al langostino la punta de la cola.
Ponemos los langostinos en una fuente de horno, cubrimos las colas con la muselina de ajos.
Gratinamos durante unos minutos y después servimos.

Para hacer la muselina de ajo:

Asar los ajos y hacer una pasta. Añadir sal y luego las yemas, mezclar bien y añadir el aceite poco a poco, como si se tratara de una mayonesa.

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