GAZPACHO PASTOR
Ingredientes
(6 personas)1 perdiz.
300 grs. de liebre.
300 grs. de gallina.
250 grs. de conejo de campo.
2 tortas CENCEÑAS.
Un poco de pimentón.
Sal y pimienta.
Preparacion
Ponemos a cocer en una cacerola con agua la perdiz, la liebre o conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a 1/3, se retira del fuego y se parten las carnes en trozos muy delgados y se reservan..En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal. Cuando rompa a hervir, le añade la torta en trocitos del tamaño de un duro.
Dejamos cocer durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos, para evitar que se pegue al recipiente.
Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal.
Se sirve acompañado con uvas o aceitunas.
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