GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes

(6 personas)

2 tortas cenceña gazpachera.
1 perdiz.
300 grs. de liebre o conejo de campo.
150 grs. de setas de cardo, níscalos o champiñones.
200 grs. de jamón serrano añejo.
100 grs. de aceite de oliva.
100 grs. de pimientos rojos.
4 dientes de ajo.
1 cazo de tomate.
Sal, 1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo o romero.

Preparacion

Ponemos aceite en una sartén, se pone al fuego y se fríen los ajos, se agrega la perdiz y el conejo y cuando esté a medio freír se le agrega y jamón y las setas y últimamente los pimientos y el tomate picados para terminar todo de freírse.
Se cubre con agua para que cueza la carne, el tomillo, el romero y el laurel.
Una vez cocido se le agrega la torta de gazpacho cortada a trozos pequeños.
Se deja cocer hasta que la pasta esté blanda y quede jugoso, pero con muy poco caldo. El tiempo de cocción de las tortas oscila entre 12 y 15 minutos.
Tanto el tomillo como el romero se hierve durante 3 minutos y se retira para que no suelten las hojas.

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