ESPINACAS DEL HUECAR AL ESTILO DE INIESTA (CUENCA)
Ingredientes
(6 personas)1 y ½ de espinacas.
100 cc de aceite de oliva.
½ litro de leche.
3 huevos cocidos.
2 ajos.
Sal.
Preparacion
Cocemos las espinacas metiéndolas en agua salada, hirviéndolas durante unos 10 minutos, las sacamos, las pasamos por agua y las dejamos escurrir muy bien.Se rehogan las espinacas con aceite en una sartén y se agregan las claras de huevo duros picados.
En un mortero machacamos el ajo y se le añaden las yemas de los huevos, agitándolas hasta que todo esté hecho una pasta, se aclara con la leche y se vierte sobre las espinacas, se sazonan dejándoles dar un hervor, se apartan del fuego y se sirven.
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