ESCALOPINES EN SALSA
Ingredientes
(6 personas)750 grs. De filetes de ternera muy finos.
Harina para rebozar.
50 grs. De mantequilla.
½ litro de aceite de oliva.
1 vasito de oporto.
250 grs. De champiñones.
Sal y pimienta.
Para acompañar:
Unas rebanadas de pan de molde.
Aceite.
Mantequilla.
Tomillo picado.
Pasta cocida.
Preparacion
Limpiamos los champiñones, cortados en láminas finas y las salteamos en una sartén antiadherente con la mantequilla. Sazonamos y reservamos.Cortamos los filetes dejándolos todos del mismo tamaño. Los aplastamos con la hoja de un cuchillo ancho para que queden muy finos. Salpimentamos, enharinamos ligeramente y doramos por ambos lados en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una fuente de servir.
Incorporamos los champiñones a la sartén.
Regamos con el oporto, raspamos el fondo de la sartén con una espátula para recuperar todos los jugos y dejamos que dé un hervor.
Cortamos las rebanadas de pan de molde con un cortapasta y freímos en una mezcla de aceite y mantequilla. Adornamos con el tomillo.
Servimos los escalopines tapados con la salsa de champiñones muy caliente y acompañados de la pasta y las tostadas recién hechas. También se pueden servir con unas cazuelitas de arroz blanco.
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