ENSALADA DE COGOLLOS, ANCHOAS EN SALSA DE QUESO DE BURGOS
Ingredientes
( 4 personas)2 cogollos.
6 filetes de anchoa en salazón.
2 rebanadas de pan de molde en dados y fritos.
1 Yema de huevo cocido.
Para la Salsa
40 grs. de queso de Burgos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Kepchut.
leche.
1 copa de aceite de oliva 0,4º
Sal y pimienta recién molida.
Vinagre al gusto.
Preparacion
Batir el queso de Burgos, los dientes de ajo, el Kepchut, la leche, el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.Pasar por el chino, para que quede cremosa y ligera la salsa.
Disponerla en el centro de la base del plato.
Colocar los cogollos alrededor cortados en cuatro partes a la ancho.
Cortamos la anchoas y las repartimos sobre los cogollos, junto con los costrones.
Espolvoreamos todo con la yema del huevo en hilos pasado por el chino.
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Bacalao encebollado
Anchoa en compañía
Pimientos rellenos de chipirón
Pudín de morcilla
Huevito
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