ENSALADA DE ATÚN Y NUECES
Ingredientes
1 escarola.3 patatas.
1 hoja de laurel.
250 grs. de atún en aceite.
8 puntas de espárragos.
100 grs. de aceitunas negras y verdes.
1 tomate.
Para la vinagreta:
1 diente de ajo.
2 nueces.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.
Preparacion
Limpiamos la escarola y la ponemos en el fondo de una fuente.Las patatas las cocemos y las troceamos en cuadritos y las colocamos en el centro de la fuente.
El tomate lo cortamos en finas rodajas y éstas las cortamos por la mitad y las colocamos encima de la escarola, alrededor de la patata.
Sobre estas últimas ponemos el atún y las aceitunas.
Los espárragos los ponemos alrededor como el tomate.
Majamos en el mortero las nueces y las agregamos a la ensalada.
Hacemos la vinagreta con el ajo, el aceite, el vinagre y la sal.
Aliñamos con la vinagreta y servimos.
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