CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUTÉ
1 estuche de corazones de merluza Pescanova.
1 zanahoria.
1 cebolla grande.
100 grs. champiñones.
1 paquete de crepés.
Vino blanco seco.
Harina, ajo y perejil.
Para la salsa:
1 brik de nata.
1 cucharada de harina y mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la guarnición:
1 bolsa pequeña de guisante Pescanova.
1 bolsa pequeña de judías verdes Pescanova.
1 loncha de bacon ahumado
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
Sofreímos los langostinos descongelados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sazonamos y espolvoreamos con ajo y perejil. Reservamos.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla y la zanahoria cortada finas. Añadimos los champiñones laminados y los corazones de merluza. Antes de terminar la cocción añadimos una cucharada de harina y un vasito de vino blanco seco. Desmenuzamos la merluza en trocitos. Pelamos los langostinos y dejamos las cabezas. Los cortamos en trocitos y mezclamos con el preparado anterior. Rellenamos los crepés con esta mezcla, enrollamos y ponemos sobre una fuente refractaria.
Para la salsa: Trituramos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las pasamos por el chino para obtener el jugo. En una sartén fundimos una nuez de mantequilla, añadimos una cucharada rasa de harina, el jugo de los langostinos y el brik de nata líquida. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Dejamos que espese algo. Vertemos la salsa por encima de los crepés, espolvoreamos con un poco de queso rallado y unas nueces de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
Para la guarnición: Sofreímos el bacón en tiras y un diente de ajo picado, rehogamos y añadimos las judías y los guisantes. Sazonamos y cubrimos con un vasito de vino blanco seco. Añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Esta guarnición puede sustituirse por una sencilla salsa rosa.
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