CREMA DE CANGREJO
Ingredientes
, taparlo y cocerlo 20 minutos a fuego muy lento. Volver a hacerlo hervir más fuerte para que el líquido se reduzca a un litro y luego colarlo por una tela fina y dejarlo enfriar un poco.Enjuagar la misma olla y derretir en ella la mantequilla. Añadir la harina revolverla y dorarla un poco, hasta que quede color pajizo claro. Incorporar el caldo de pescado, removiéndolo, hasta que empiece a hervir y luego dejarlo cocer muy lentamente 5 minutos.
Añadir la carne de cangrejo batiéndola y cuando se haya calentado añadir la nata líquida también batiéndola. Rectificar la sazón.
Servir con perejil picado por encima y salpimentar con pimentón.
Preparacion
Preparar el caldo. Lavar las raspas de pescado, partirlas y ponerlas en una olla grande con 1,150 litros de agua y sal a fuego bastante lento.En cuanto rompa a hervir, quitar la espuma, con la espumadera y añadir los demás
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