CREMA DE CARABINEROS
Ingredientes
del caldo corto y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja media hora.Se retira del fuego y se deja enfriar.
Lavar los carabineros y las gambas y ponerlos sin pelar sobre el caldo corta ya frío. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir dejarlos durante 5 minutos. Sacar los carabineros y las gambas del caldo. Separar las colas de algunas gambas, cortarlas en dos y ponerlas en un tazón tapadas para que no se sequen.
Quitar las cabezas de los carabineros y tirarlas.
Con el resto de los carabineros y las gambas ponerlas en un mortero y machacarlo con la mantequilla.
Se va poniendo en un cazo este puré y cuando esté todo bien machacado se pone el cazo en el horno a temperatura muy suave durante 25 minutos.
Medir litro y medio de caldo corto y verterlo en el puré.
En un tazón desleír los 100 grs de crema de arroz con un poco de agua fría.
Poner el caldo a calentar poniéndole las dos cucharadas de coñac. Añadir cuando este caliente la crema de arroz desleída.
Dejar cocer durante 5 o 10 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera. Rectificar con sal y pimienta si hiciera falta.
En la sopera donde se vaya a servir poner la crema liquida, previamente desleída con un poco de agua fría. Incorporar las colas de las gambas
Preparacion
En una cacerola poner todos los
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