CONGRIO CON GUISANTES
Ingredientes
(4 personas)1 congrio de un 1 kg.
½ kg. De guisantes.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro grande.
Perejil, romero.
Aceite y sal.
Preparacion
Cortamos el congrio en rodajas, separamos la cabeza y la cola para preparar un caldo corto de pescado, dejamos aparte.Lavamos y cortamos el tomate, lo tamizamos y lo reservamos.
Picamos finamente la cebolla con los ajos, doramos en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado, cuando tome color añadimos el tomate y por último el perejil y el romero, incorporamos al sofrito los guisantes y el caldo del pescado, dejamos pasar unos minutos y ponemos las rodajas de congrio y dejamos cocer durante 10 minutos con la cazuela tapada.
No es conveniente que el pescado quede demasiado hecho ya que se vuelve astilloso y pierde el sabor.
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