CONEJO CON PIMENTÓN
Ingredientes
(4 personas)1 conejo de 1,2 kg.(limpio).
1 cebolla.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
8 champiñones.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
1 rama de perejil.
Agua, sal, aceite.
Pimienta y perejil picado.
Preparacion
En una cacerola con aceite echamos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien picado, lo salamos y añadimos tres dientes de ajo golpeados ( sin pelar) y una hoja de laurel. Dejamos rehogar un poco, echamos el conejo troceado (reservando el hígado) con sal y pimienta. Rehogamos con la verdura. Después añadimos los champiñones troceados y seguimos rehogando todo, Echamos el pimentón dando unas vueltas, lo cubrimos de agua y lo demos hervir durante 15 minutos. Por último salteamos el hígado troceado en una sartén con un poco de aceite, lo echamos en el mortero con un dientes de ajo pelado y perejil, Lo machacamos todo bien y lo añadimos al guiso dejándolo cocer durante 25 minutos a fuego lento.
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