COCIDO LEBANIEGO

Ingredientes

(7 personas)

Garbanzos de potes.
Sal o bicarbonato.
Carne de coja o zancarrón o para hacer ropa vieja, siempre de ternera.
Muslo de pollo.
Chorizo para cocido.
Manteca blanca.
Hueso de tuétano o médula ósea (tibia).
Punta de jamón ibérico de bellota.
3 Puerros.
Zanahorias.
Ajo, perejil.
Col o repollo.
2 Patatas.
4 huevos.
Hogaza de pan de dos días.
Agua (unos 5 litros)

Preparacion

Ponemos un puñado de garbanzos por persona en un recipiente grande con mucho agua. El agua debe de estar muy caliente pero sin llegar a hervir. Añadimos un puñado grande de sal al agua, dejar toda la noche en remojo.
A la mañana siguiente ponemos en un recipiente grande el agua, cuando este hirviendo se añade los garbanzos, previamente aclarados, junto con los huesos de caña y de jamón y la carne de ternera o zancarrón y la manteca. Bajamos un poquito el fuego. A medida que se vaya haciendo, se le va retirando la espuma.
Al cabo de una hora y cuarto se añade el pollo, el chorizo, los puerros, las patatas y se deja media hora más.
Si hace falta se va añadiendo agua, siempre caliente.
Se añade la hogaza de pan en lugar de los fideos clásicos para hacer la sopa y se deja cocer 2 o 3 minutos.
La verdura se hará en un recipiente aparte y se rehoga con los ajos.
Batimos los huevos y añadimos miga de pan deshecha al friccionar las manos, y se pica muy fino ajo y perejil, el chorizo y la manteca se pica también muy picadito y se junta todo.
En una sartén se pone aceite y se echa el revuelto, se deja cuajar y se cierra como una francesa.
Se sirve la sopa, las verduras, y por último la carne.

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