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(4 personas)

1 cochinillo.
½ litro de agua.
Manteca de cerdo.
Ajo.
Sal gorda.
Laurel.

Se pone el cochinillo en una cazuela de barro encima de unas ramas de laurel y se le sala con sal gorda. Se echa el agua y se mete en el horno a 200º. Se mantiene 1 hora y media, transcurrido este tiempo se saca el cochinillo del horno, se le da la vuelta y se le unta con la manteca de cerdo y el ajo. Se tapan las orejas con papel de aluminio y se pincha el cochinillo con un tenedor para que no se le hagan bolsas. Se mete en el horno otra hora, transcurrida la cual se saca y se comprueba si se puede cortar con el borde de un plato, en cuyo caso esta listo para servirlo.
Se le puede poner en vez de ajo, pimienta y en vez de manteca, aceite y agua, para hacerlo al estilo de Cuenca. Se pondrá durante 2 horas a fuego flojo en el horno y media hora más a horno fuerte para dorarlo.

 

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