¿Qué es una receta de comida?

Una receta es un conjunto de instrucciones que describe cómo preparar o hacer algo, especialmente un plato culinario. También se utiliza en la medicina o en la tecnología de la información (la aceptación del usuario). Un médico por lo general comienzan con una receta receta, generalmente abreviado a Rx o un símbolo equivalente.

Apicius, De re culinaria, una colección temprana de recetas.
Las recetas más antiguas conocidas datan de aproximadamente el año 1600 aC y proceden de una tableta acadia desde el sur de Babilonia. También hay antiguos jeroglíficos egipcios que representan la preparación de alimentos.

Se conocen muchas recetas de la antigua Grecia. libro de cocina de Mithaecus era uno temprano, pero la mayor parte se ha perdido; Ateneo cita a un corto receta en su Deipnosophistae. Athenaeus menciona muchos otros libros de cocina, todos ellos perdieron.

recetas romanas son conocidos partiendo en el segundo siglo BCE con Catón el Viejo De Agri Cultura. Muchos otros autores de la época describen el este de la cocina mediterránea en griego y en latín. Algunas recetas púnicas son conocidos en la traducción griega y latina.

La gran colección de recetas De re coquinaria, convencionalmente, titulada ‘Apicius’, apareció en el 4to o 5to siglo y es el único más o menos completa de libros de cocina que sobrevive desde el mundo clásico. En él se enumeran los cursos que se sirven en una comida como ‘Gustatio’ (entrada), ‘Primae Mensae’ (plato principal) y ‘Secundae Mensae’ (postre). Comienza cada receta con el comando América “Toma …”, la receta ….

recetas árabes están documentadas a partir del siglo 10; ver al-Warraq y al-Baghdadi.

El rey Ricardo II de Inglaterra encargó un libro de recetas llamado Forme de Cury en 1390, y alrededor del mismo tiempo, otro libro fue publicado titulado Curye en Inglish, “curio”, que significa cocinar. Ambos libros dan una impresión de cómo se preparan los alimentos para las clases nobles y sirvió en Inglaterra en ese momento. El sabor de lujo de la aristocracia de la Edad Moderna trajo consigo el inicio de lo que puede llamarse el libro de recetas moderna. En el siglo 15, numerosos manuscritos fueron apareciendo detallando las recetas del día. Muchos de estos manuscritos dan muy buena información, y anotar el redescubrimiento de muchas hierbas y especias incluyendo el cilantro, perejil, albahaca y romero, muchos de los cuales habían sido traído de las cruzadas.

recetas y consejos de cocina modernos

de Modern de cocina para familias privadas de Eliza Acton (Londres:. Longmans, Green, lector, y Dyer, 1871, p.48)
Con el advenimiento de la imprenta en los siglos 16 y 17, numerosos libros fueron escritos en la forma de gestionar los hogares y preparar la comida. En Holanda [9] e Inglaterra [10] creció la competencia entre las familias nobles en cuanto a quién podría preparar el banquete más lujoso. Por la década de 1660, la cocina había progresado a una forma de arte y buenos cocineros estaban en la demanda. Muchos de ellos publicaron sus propios libros detallando sus recetas en competencia con sus rivales. Muchos de estos libros ahora han sido traducidos y están disponibles en línea.

En el siglo 19, la preocupación del Victorian por la respetabilidad doméstica provocó la aparición de la escritura de cocina en su forma moderna. Aunque eclipsado en la fama y la relación de Isabella Beeton, el primer escritor de cocina moderna y el compilador de recetas para el hogar fue Eliza Acton. Su libro de cocina pionero, de cocina moderna para familias privadas publicadas en 1845, tuvo como objetivo el lector interna más que el cocinero profesional o chef. Este fue inmensamente influyente, establecer el formato para la escritura de la cocina moderna. Se introdujo la práctica ahora-universal de la lista de los ingredientes y sugirió que los tiempos de cocción con cada receta. Se incluyó la primera receta para las coles de Bruselas. jefe de cocina contemporánea Delia Smith llamó Acton “el mejor escritor de recetas en el idioma Inglés.” Moderno de cocina larga sobrevivió Acton, que queda en la impresora hasta 1914 y más recientemente disponibles en facsímil.
Portada del libro de la organización de los hogares de Beeton
El trabajo de Acton era una influencia importante en Isabella Beeton, [15] que publicó Libro de la organización de los hogares de la señora Beeton en 24 partes mensuales entre 1857 y 1861. Esta fue una guía para llevar una casa de estilo victoriano, con consejos sobre moda, cuidado de niños, la cría de animales , venenos, la gestión de los funcionarios, la ciencia, la religión y la industrialización. De los 1.112 páginas, más de 900 contenían recetas. La mayoría fueron ilustrados con grabados de colores. Se dice que muchas de las recetas fueron plagiados de autores anteriores como Acton, pero los Beetons nunca afirmó que el contenido del libro eran originales. Fue pensado como una guía confiable para la clase media aspirante.

La American cocinero Fannie Farmer (1857-1915) publicó en 1896 su famosa obra El libro de cocina Cooking School de Boston, que contenía unos 1.849 recetas.

Una receta ejemplo, impreso desde el Wikibooks Cookbook.

Receta con ingredientes integrado en el método.
recetas de cocina modernos normalmente se componen de varios componentes

El nombre (y, a menudo la configuración regional o de procedencia) del plato
¿Cuánto tiempo se tardará en preparar el plato
Los ingredientes necesarios junto con sus cantidades o proporciones
equipo necesario y el ambiente necesario para preparar el plato
Una lista ordenada de los pasos y técnicas de preparación
El número de porciones que la receta proporcionará (el “rendimiento”)
La textura y el sabor
Una fotografía de la plato terminado
Algunas recetas se tenga en cuenta el tiempo que el plato se mantendrá y su idoneidad para la congelación. Información nutricional, tales como las calorías por porción y gramos de proteínas, grasas y carbohidratos por porción, también se puede administrar.

recetas anteriores incluyen a menudo mucho menos información, que sirve más como un recordatorio de los ingredientes y proporciones para alguien que ya sabían cómo preparar el plato.

escritores de la receta a veces también una enumeración de las variaciones de un plato tradicional, para dar diferentes gustos de las mismas recetas.

Internet y televisión recetas
A mediados del siglo 20, había miles de cocina y recetas libros disponibles. La próxima revolución llegó con la introducción de los cocineros de televisión. El primer cocinero de televisión en Inglaterra fue Fanny Cradock con un show en la BBC. programas de cocina de televisión trajeron recetas a un nuevo público. En los primeros días, las recetas estaban disponibles por correo de la BBC; más tarde con la introducción de texto CEEFAX en la pantalla, se hicieron disponibles en la televisión.

A principios del siglo 21, ha habido un renovado interés en la cocción en el hogar debido a la recesión a finales de la década de 2000. Las cadenas de televisión, como la Red y revistas Alimentación siguen siendo una fuente importante de información de la receta, con cocineros internacionales y chefs como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson y Rachael Ray que tienen programas en horario prime y los respalda con los sitios web de Internet dando la detalles de todas sus recetas. Estos se unieron a la realidad programas de televisión como Top Chef o cocinero del hierro, y muchos sitios de Internet que ofrecen recetas libres, pero los libros de cocina siguen siendo tan popular como siempre. [20]

herramientas de diseño de recetas
La gastronomía molecular proporciona cocineros con técnicas de cocina e ingredientes, pero esta disciplina también proporciona nuevas teorías y métodos que el diseño de recetas de ayuda. Estos métodos son utilizados por los cocineros, foodies, los cocineros del hogar e incluso los expertos en mezclas en todo el mundo para mejorar o recetas de diseño.